7. L’extrait de viande Liebig, quand l’alimentation devient chimique
L’extrait de viande Liebig, quand l’alimentation devient chimique
22 mai 20210S1 E717 min
Synopsis
Comment la viande est-elle devenue une denrée ordinaire ? En transformant la chaire de bœuf en une matière sirupeuse et énergétique, le chimiste Justus von Liebig accomplit une révolution dans l’alimentation de masse. Jakob Vogel, en historien de la culture européenne, analyse les aventures de la nourriture industrielle dans la seconde moitié du XIXe siècle, de l’Uruguay à l’Allemagne, et nous explique comment la mondialisation des circuits alimentaires entre en résonnance avec une cuisine populaire faite d’assaisonnements et de condiments.
